LES QUATRE SAISONS ET SON EQUIPE VOUS SOUHAITE DE JOYEUSES PAQUES !

Cette préparation est faite à base d’avocat (inconnu des européens avant leur arrivée), d’oignon et de piment frais, coriandre fraîche, tomates, citron vert, il sert d’accompagnement pour de nombreux plats mexicains.

En Europe, il peut être accompagné par des nachos.

Recette pour 6 personnes :

10 min de préparation

- 2 avocats moyens et mûrs

- 1 cuillère à soupe de crème fleurette

- 1 citron jaune

- 1 citron vert

- 1 oignon blanc

- piment de Cayenne

Pique nique de dernière minute ? Vous pourrez garnir vos sandwichs de jambon blanc, jambon cru, saucisson … grignoter des tomates cerises et des chips, disponibles dans votre magasin.

Baguette au levain : 1€

Baguette à l’ancienne : 0,95€

Baguette « classique » : 0,90€

Oeufs frais (n°3) : 1,40€ les 6 / Oeufs frais (n°1) : 2,40€ les 6 / Oeufs frais biologiques (n°1) : 3,20€ les 6

Recette : consommez ce produit en omelette

Préparation : 15 min ; Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 6 oeufs

- 100 g de lardons fumés

- 2 oignons de taille moyenne

- 1 poivron vert

- 3 champignons de paris

- gruyère râpé

Peler, et découper l’oignon en petits bouts…

Découper le poivron, de la même manière, et faire dorer le tout à la poêle.

Rajouter les lardons un peu plus tard, puis les champignons finement coupés, à feu vif.

Lorsqu’ils sont grillés, battre les oeufs, et les ajouter dans la poêle, en baissant le feu.

Une fois l’omelette bien prise, saupoudrer généreusement de gruyère râpé.

Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte .

Bon appétit !

Quelques explications …

Dans le Périgord réapparaît depuis quelques années le verjus, liquide condimentaire issu de pur jus de raisins verts, conditionné en bouteille.

Ce produit naturel (sans conservateur), que l’on peut acheter dans quelques fermes autant que dans les épiceries gourmandes, est élaboré à parti de jus de raisins originaires du Périgord et cueillis avant maturité, dont on a arrêté la fermentation.

Dans l’assiette

Condiment à la saveur possédant davantage de rondeur et de finesse que celle du vinaigre (moins fruité) ou du citron (plus acide), il permet la confection de vinaigrettes, ainsi que la véritable moutarde à l’ancienne. En cuisine, il donne sa saveur au poulet ou au lapin, sert à assaisonner les cèpes à la bordelaise, à déglacer la cuisson d’un foie gras… respectant au mieux les vins avec lesquels ces mets sont servis.

Voir notre recette « châtaignes ».

• 400 g de châtaignes blanchies,pochées dans un sirop léger
• 50g de beurre
• 40g de miel de châtaignier
• 5 cl de verjus du Périgord
• 8 cl de vieille prune
• quatre boules de glace à la châtaigne

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le miel et faire légèrement caraméliser jusqu’à obtenir une couleur noisette.

Ajouter les châtaignes et les rouler deux minutes dans le caramel.

Déglacer au verjus et faire réduire complètement.

Flamber à la vieille prune.

]]> http://lesquatresaisonsprimeur.fr/2011/01/chataignes-au-caramel-de-miel-de-verjus-flambees-a-la-vieille-prune/feed/ 0 http://lesquatresaisonsprimeur.fr/2011/01/hello-world/ http://lesquatresaisonsprimeur.fr/2011/01/hello-world/#comments Fri, 28 Jan 2011 08:06:16 +0000 Les 4 Saisons http://lesquatresaisonsprimeur.fr/?p=1 Bienvenue sur le site des 4 Saisons, primeur sur Aix en Provence.

Route de Gardanne • 13290 Les Milles

Tél. 04 42 39 18 12 • Fax: 04 42 39 18 80
Du lundi au samedi 8h30 – 20h00
Le dimanche de 9h00 à 13h00